| Yazar |
Yöresel Yemeklerimiz |
haddur
Yönetici
Mesaj Sayısı: 910
Nereden: mersin
Katılım Tarihi: 16.11.07 |
| Mesaj Tarihi 16.03.2008 10:13:09 |
|
|
*EBU ĞENNUUC
MALZEMEL: Patlıcan, domates, biber, zeytinyağı, nar ekşisi
YAPILIŞI: Patlıcan, domates ve biber közlenir...Daha sonra iyice dövülür. Zeytinyağı, nar ekşisi ve tuz katılır...Karıştırılır. İsteyenler maydonoz da ekleyebilir. Közleme işi tandır da olursa tadına doyum olmaz. Afiyet olsun...
Düzenleyen: haddur Düzenleme Tarihi: 26.03.2008 15:47:23 |
|
| Yazar |
RE: Yemeklerimiz |
haddur
Yönetici
Mesaj Sayısı: 910
Nereden: mersin
Katılım Tarihi: 16.11.07 |
| Mesaj Tarihi 16.03.2008 10:23:12 |
|
|
*ZLEYBé
MALZEME: Un, tuz, maya, çörek otu
YAPILIŞI: Un, tuz, maya, su karıştırılır.Hamur yoğurulur, çörek otu eklenir...Bir süre dinlenmeye bırakılır. Daha sonra hamur küçük bezelere ayrılır. Bezeler incecik açılır... sonra ortasına bir delik açılır..ve en son kızartılır...
Düzenleyen: GokhanMansur Düzenleme Tarihi: 16.03.2008 10:32:55 |
|
|
| Yazar |
RE: Yemeklerimiz |
haddur
Yönetici
Mesaj Sayısı: 910
Nereden: mersin
Katılım Tarihi: 16.11.07 |
| Mesaj Tarihi 16.03.2008 14:33:30 |
|
|
*BIRĞOL Bİ 3EDES
MALZEME: Yeşil mercimek, bulgur, kuru soğan, zeytinyağı
YAPILIŞI:Yeşil mercimek haşlanır. Sonra bulgur eklenir. Bir tavaya zeytinyağı konur, kuru soğan ince ince doğranıp zeytinyağına eklenir. Soğan bol olursa daha lezzetli olur.Soğan pembeleşince, bulgur pilavının üzerine dökülür. Yavaşça karıştırılır...yanında özellikle çelem turşusu ve ayran olursa harika olur. Hatta mümkünse tarlada yada bahçede bir ağacın altında oturup yerseniz daha mükemmel olur... |
|
|
| Yazar |
RE: Yemeklerimiz |
haddur
Yönetici
Mesaj Sayısı: 910
Nereden: mersin
Katılım Tarihi: 16.11.07 |
| Mesaj Tarihi 18.03.2008 07:29:21 |
|
|
*THEYRUUCEET (D3EYBUULEET)
MALZEME: İnce bulgur, Biber salçası, domates salçası, fesleğen, un
Sosu İçin: Ispanak, sarımsak, zeytinyağı
YAPILIŞI: İnce bulgura azıcık sıcak su konur, biraz beklenir.Sonra domates salçası, biber salçası fesleğen ve tuz eklenir iyiyce yoğurulur...Kıvama gelince un eklenir ve biraz daha yoğurulur. Sonra küçük parçalara ayrılır ve yuvarlanır. Böylece d3eybulet durumuna gelmiş olur. Bir tencereye su konur, su kaynadıktan sonra theyruuceet suya konur, haşlanır. (yaklaşık 10 dk) Sonra sudan alınır.
Ispanak doğranır, biraz haşlanır, suyu sıkıldıktan sonra d3eybuuletin üzerine konur. Sarımsak iyice dövülür ve karışıma eklenir..Zeytinyağını ekledik mi yemek hazırdır...Afiyet olsun...(Anlatması kolay ama yapması ne kadar sürer bilemem...) |
|
|
| Yazar |
RE: Yemeklerimiz |
haddur
Yönetici
Mesaj Sayısı: 910
Nereden: mersin
Katılım Tarihi: 16.11.07 |
| Mesaj Tarihi 24.03.2008 06:54:14 |
|
|
*ŞHEYHUUDé:
MALZEME: Domates, biber, sumak, zeytinyağı, sarımsak.
YAPILIŞI: Domatesle biber közlenir. Sarımsakla beraber çok ince olmayacak şekilde kıyılır. Sonra sumak, zeytinyağı ve tuz eklenir ve afiyetle yenir.
*Aslında Harbiyeli, Harbiye'nin köylerinden olan bir arkadaşım bu yemeği tarif etseydi çok güzel olurdu.
|
|
|
| Yazar |
RE: Yemeklerimiz |
semire
Üye
Mesaj Sayısı: 81
Nereden: İzmir
Katılım Tarihi: 26.03.07 |
| Mesaj Tarihi 24.03.2008 18:55:17 |
|
|
|
haddur yazdı:
*ŞHEYHUUDé:
MALZEME: Domates, biber, sumak, zeytinyağı, sarımsak.
YAPILIŞI: Domatesle biber közlenir. Sarımsakla beraber çok ince olmayacak şekilde kıyılır. Sonra sumak, zeytinyağı ve tuz eklenir ve afiyetle yenir.
*Aslında Harbiyeli, Harbiye'nin köylerinden olan bir arkadaşım bu yemeği tarif etseydi çok güzel olurdu.
Bence senin tarifinle de yapsak güzel olur eminim
bizim köyde yapılış tarzını anlatayım: senin söylemiş olduğun malzemeye ek olarak közlenmiş patlıcan da katılır ama onun miktarı biber ve domatese göre az tutulur. közlenmiş olan biber, domates ve patlıcan kıyılır. sarmısak tuz ile ezilir ve karışıma eklenir. daha sonra zeytinyağı ve nar ekşisi eklenip hepsi karıştırıldıktan sonra servis yapılır.
(özellikle yeni pişmiş tandır ekmeği ile yemek çok lezzetli olur)
Afiyet olsun.... |
|
|
| Yazar |
RE: Yemeklerimiz |
haddur
Yönetici
Mesaj Sayısı: 910
Nereden: mersin
Katılım Tarihi: 16.11.07 |
| Mesaj Tarihi 25.03.2008 06:51:30 |
|
|
|
*Semireciğim senin tarifin ebu ğennuc değil mi? Yoksa sumak ta mı katılıyor ayrıca...Sanırım şheyhudénin farkı sumağında ve patlıcansız olmasında...Zaten ben tarifi Gümüşgözeli bir arkadaşımdan almıştım... |
|
|
| Yazar |
RE: Yemeklerimiz |
haddur
Yönetici
Mesaj Sayısı: 910
Nereden: mersin
Katılım Tarihi: 16.11.07 |
| Mesaj Tarihi 25.03.2008 06:58:02 |
|
|
*MIDKUUKA (BİZİRGEENİY)
MALZEME: Kurutulmuş biber ve domates, kuru soğan, fesleğen, kimyon, maydonos, zeytinyağı.
YAPILIŞI: Kurutulmuş biber ve domates uzunca bir süre suda bekletilir. (örneğin; akşamdan sabaha) Sonra kuru soğanla beraber iyice kıyılır.Fesleğen, kimyon, zeytinyağı eklenir, iyice karıştırılır. Sonra tabağa açılır. İsteğen tabağa açtıktan sonra üzerine nar ekşisi ve tekrar zeytinyağı koyar...O zaman nar ekşisinin zeytinyağı ile beraber yarattığı büyüye hiç kimse dayanamaz zaten....
Düzenleyen: haddur Düzenleme Tarihi: 14.06.2008 22:53:02 |
|
|
| Yazar |
RE: Yemeklerimiz |
semire
Üye
Mesaj Sayısı: 81
Nereden: İzmir
Katılım Tarihi: 26.03.07 |
| Mesaj Tarihi 25.03.2008 20:55:25 |
|
|
|
haddur yazdı:
*Semireciğim senin tarifin ebu ğennuc değil mi? Yoksa sumak ta mı katılıyor ayrıca...Sanırım şheyhudénin farkı sumağında ve patlıcansız olmasında...Zaten ben tarifi Gümüşgözeli bir arkadaşımdan almıştım...
aaa evet haddur ya ben karıştırmışım. ben sana ebu ğennuç tarifi vermişim yanlışlıkla onu da sen zaten ilk yemek tarifinde vermişsin
muhtemelen bunu yazarken çok aç olmalıymışım .......
yalnız isimlerde anlaşamıyoruz sanırım aslında benim yazdığım tarifteki yemeğin adına biz şheyhudé diyoruz. siz ebu ğennuç diyorsunuz. |
|
|
| Yazar |
RE: Yemeklerimiz |
haddur
Yönetici
Mesaj Sayısı: 910
Nereden: mersin
Katılım Tarihi: 16.11.07 |
| Mesaj Tarihi 26.03.2008 06:58:56 |
|
|
*MTEBLé
MALZEME: Kabuğu alınmış buğday, yoğurt
Orta boy kase dolusu buğday bir ağız yıkanır. (Buğdayın fazla yıkanmaması gerekir. Çok yıkandığında mteblénin tadı güzel olmuyor) Buğday miktarının yaklaşık 8 katı su bir tencereye konur. Su kaynayınca buğday içine atılır. Kısık ateşte pişirilir. (Odun ateşinde olursa çok güzel olur tabi) Pişmeğe yakın tuz atılır. Buğday tanelerinin şekli iyice bozulunca; pişmiştir...Tencere ateşin üzerinden alınır. 5-10 dakika demlenmesi için bırakılır...Sonra genişçe bir leğene ya da tepsiye boşaltılır...Ilıyınca üzerine hafif sulandırılmış yoğurt azar azar konur ve karıştırılır.Servis yapıldığında isteyenler mteblélerine soğuk su katıp karıştırabilirler...Mteblé ayranla da yapılabilir. (Pişmiş buğdaya, -yoğurdu katmadan- teryağı ya da kaşar peyniri ekleyip te yiyebilirsiniz) Afiyet olsun...
Düzenleyen: haddur Düzenleme Tarihi: 27.03.2008 06:05:57 |
|
|
| Yazar |
RE: Yemeklerimiz |
haddur
Yönetici
Mesaj Sayısı: 910
Nereden: mersin
Katılım Tarihi: 16.11.07 |
| Mesaj Tarihi 26.03.2008 07:08:42 |
|
|
*SRAYSİR
Yapılış tarzı mteblé ile aynıdır...Tek fark; buğday yerine bulgur kullanılmasında... |
|
|
| Yazar |
RE: Yöresel Yemeklerimiz |
haddur
Yönetici
Mesaj Sayısı: 910
Nereden: mersin
Katılım Tarihi: 16.11.07 |
| Mesaj Tarihi 27.03.2008 06:20:01 |
|
|
*KEKİK SALATASI
MALZEME:Yeşil kekik, yeşil soğan, domates, pul biber, nar ekşisi, zeytinyağı
YAPILIŞI: Kekik, yeşil soğan ve domates yıkanır. (Kekiğin miktarı, diğer malzemelre oranla daha çok olmalıdır.) Sonra ince kıyılır. Pul biber, zeytinyağı ve nar ekşisi eklenir...Afiyet olsun. (Kekiği kendiniz dağdan toplarsanız daha lezzetli olur tabi...) |
|
|
| Yazar |
RE: Yöresel Yemeklerimiz |
haddur
Yönetici
Mesaj Sayısı: 910
Nereden: mersin
Katılım Tarihi: 16.11.07 |
| Mesaj Tarihi 30.03.2008 09:02:30 |
|
|
*YEŞİL ZEYTİN SALATASI
MALZEME: Yeşil zeytin, maydonos, domates, nar ekşisi, zeytinyağı
YAPILIŞI: Zeytinin çekirdeği alınır. Maydonos ve domates ince kıyılır, zeytine eklenir. Tuz, zeytinyağı ve nar ekşisi konur...Karıştırılır...Salata hazırdır...Ne kadar kolay değil mi? Afiyet olsun...
Düzenleyen: haddur Düzenleme Tarihi: 08.04.2008 07:16:10 |
|
|
| Yazar |
RE: Yöresel Yemeklerimiz |
haddur
Yönetici
Mesaj Sayısı: 910
Nereden: mersin
Katılım Tarihi: 16.11.07 |
| Mesaj Tarihi 08.04.2008 07:32:43 |
|
|
*NEMMUUŞ
MALZEME: İnce bulgur, yeşil nane, maydonos, yeşil soğan, (isteyenler sarımsak ta ekleyebilir) marul (marul yoksa asma yaprağı da kullanabilirsiniz) fesleğen, kekik, kimyon, karabiber, biber salçası, domates salçası, zeytinyağı, nar ekşisi.
YAPILIŞI: İnce bulgur genişçe bir kaba konur. Üzerine biber salçası, domates salçası, fesleğen, kekik, karabiber, kimyon eklenir. Sonra sıcak su konur, iyice karıştırılır, üzeri kapatılır. Diğer taraftan yeşil soğan, maydonos, yeşil nane yıkanır, doğranır. Bulgur yumuşamıştır. Yumuşayan bulgur yeterince yoğrulur. Sonra doğranan yeşillikler eklenir, iyice karıştırılır. Zeytinyağı ve nar ekşisi eklenir, karıştırılır...Nemmuş hazırdır. Servis yapılır marul ya da asma yaprağıyla yenir. Afiyet olsun.
NOT: Ben domates, salatalık, marul, varsa havuç ta doğrarım. Ayrıca ceviz de eklerim... |
|
|
| Yazar |
RE: Yöresel Yemeklerimiz |
dilara
Üye
Mesaj Sayısı: 23
Nereden: istanbul
Katılım Tarihi: 13.12.07 |
| Mesaj Tarihi 17.05.2008 13:20:28 |
|
|
*KÜFLÜ ÇÖKELEK SALATASI
MALZEME: 1 adet küflü çökelek 2 domates 2 adet yeşil biber 1 baş kuru soğan 1 kahve fincanı zeytinyağı Tuz, taze veya kuru nane
YAPILIŞI: Bir adet çökelek bıçakla ince ince kıyılır, küçük doğranmış soğanla beraber iyice ovulur. Kabukları çıkarılmış ve küçük doğranmış domates, yeşil biber ilave edilir. Üstüne zeytinyağı konularak hepsi karıştırılır. Arzu edilirse taze nane ilave edilir.( ben soğan yerine sarımsak koyuyorum.)ayrı bir tat veriyor. |
|
| Yazar |
RE: Yöresel Yemeklerimiz |
dilara
Üye
Mesaj Sayısı: 23
Nereden: istanbul
Katılım Tarihi: 13.12.07 |
| Mesaj Tarihi 17.05.2008 13:24:32 |
|
|
*CEViZLi BiBER
MALZEME: 10 tane baş biber veya 2 dolu kaşık biber salçası 300 gr ceviz içi 1 adet kuru soğan (küçük) 4 adet etimek veya kuru ekmek Tuz, kimyon (bir çay kaşığı)
YAPILIŞI: Başbiber sıcak suda 20 dakika kadar bekletilip yumuşaması sağlanır. Tohum ve damarları ayıklanıp güzelce yıkanır ve bir süzgece konur. Suyu süzülen biberlere ceviz, soğan, etimek veya kuru ekmek ıslatılarak kimyon, tuz ilave edilerek et öğütücüsünden püre halinde getirilir. |
|
|
| Yazar |
RE: Yöresel Yemeklerimiz |
el sems vassahra
Üye
Mesaj Sayısı: 283
Nereden: cidde arabistan
Katılım Tarihi: 17.11.07 |
| Mesaj Tarihi 19.05.2008 08:04:16 |
|
|
aman tanrim ne guzel seyler yazmissiniz elinize kolunuza saglik.bu tarihi yemekleri korumaliyiz bence hatta bu cokeleye artik antakya isi diye patent almali yoksa sahiplanecek birileri ne dersiniz?
|
|
|
| Yazar |
RE: Yöresel Yemeklerimiz |
dilara
Üye
Mesaj Sayısı: 23
Nereden: istanbul
Katılım Tarihi: 13.12.07 |
| Mesaj Tarihi 19.05.2008 10:31:41 |
|
|
*BELEN TAVASI
MALZEME: 1 kg. kuzu kuşbaşı, 6 adet domates, 6 adet yeşil biber, 30 diş sarımsak 1 yemek kaşığı margarin, 1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı karabiber,1 çay kaşığı kırmızı biber, Tuz
YAPILIŞI: Tencereye margarin ve kuşbaşı etleri atın suyunu bırakıp çekene kadar bekleyin. Halka şeklinde doğranmış yeşil biberleri ilave edip kavurun. İçine küp şeklinde doğranmış domatesleri, sarmısakları, kırmızı biber, kekik ve tuz atıp karıştırın. 20 dakika pişirip servis yapın |
|
|
| Yazar |
RE: Yöresel Yemeklerimiz |
dilara
Üye
Mesaj Sayısı: 23
Nereden: istanbul
Katılım Tarihi: 13.12.07 |
| Mesaj Tarihi 19.05.2008 10:34:30 |
|
|
*BiBERLi EKMEK
MALZEME: 1 paket un 1 mayalı ekmek hamuru Tuz İçi:200 gr salça biber 300 gr taze peynir 300 gr taze çökelek 1 portakal kadar tuzlu yoğurt 50 gr çörek otu 50 gr küncü (susam) 1 çorba kaşığı kuru veya taze doğranmış zahter 1 bardak dövülmüş ceviz içi 1 kahve fincanı nar ekşisi 1 kg zeytinyağı 1 büyük baş soğan
YAPILIŞI:Mayalı hamur unla, biraz suyla ve tuz ilavesiyle çok iyi yoğrulur. Hamur yarım saat dinlendirilir ve yumurta büyüklüğünde yuvarlak parçalara ayrılır. Diğer tarafta bütün iç malzemeleri iyice karıştırılır. Zeytinyağının yarısı içç malzemeleriyle karıştırılır. Zeytinyağının yarısı ayrılır. Hamur tahtası yağlanır ve yumaklar zeytinyağı sürülerek elle çok ince açılır, uçlarından birbirinin üstüne katlanır. Hazırlanan iç üstüne konarak tekrar zeytinyağı gezdirilip orta ısılı fırında pişirilir. |
|
|
| Yazar |
RE: Yöresel Yemeklerimiz |
dilara
Üye
Mesaj Sayısı: 23
Nereden: istanbul
Katılım Tarihi: 13.12.07 |
| Mesaj Tarihi 19.05.2008 10:56:54 |
|
|
*HUMUS
MALZEME: 500 gr. nohut 4 tane limon 1,5 su bardağı tahin, Tuz, 2 diş sarımsak
YAPILIŞI:Nohut bir gece önceden ıslatılır. Bir tencerede çok iyi pişinceye kadar haşlanır, suyu süzülür. İnce delikli süzgeçten iki defa geçirilir. Limonların suyu sıkılır, sarımsak dövülür, tahin ezilip püre haline getirilmiş nohuta karıştırılıp içine tuz eklenir. Bu karışım bir servis tabağına yayılarak konur. Üstüne kimyon, toz biber serpilir ve zeytinyağı gezdirilir. Üstü maydanozla süslenir.
Not : Antakya'da hazır nohut unları var.onlarda güzel oluyor.arzuya göre...
Düzenleyen: dilara Düzenleme Tarihi: 19.05.2008 10:57:19 |
|
|
Arşiv 
v6.01.8 © 2003-2005